La Fromagerie Siffert affine les Munsters et les Spécialités fromagères selon deux méthodes :

• la méthode traditionnelle qui consiste à affiner les fromages sur des planches en bois, de les laver et les retourner tous les deux jours
  
  
• la méthode moderne qui consiste à laver et retourner les fromages à l’aide d’un outil de production entièrement automatisé.

Avec notre savoir-faire ancestral, les fromages sont affinés dans les caves dont le degré d’hygrométrie est proche de la saturation et l’ambiance des caves est chargée d’une flore d’affinage appelée « ferments du rouge » ou brévibactérium linens ; c’est grâce à ces ferments du rouge que les fromages prennent peu à peu la couleur orangée-rouge, ils s’assouplissent et leur pâte devient onctueuse ; c’est également pendant cette période que naît la flaveur caractéristique du Munster.